11月的云南普洱，連片咖啡園里掛滿(mǎn)了成熟的紅色鮮果，咖農(nóng)迎來(lái)一年中最繁忙的時(shí)段。隨著咖啡從提神醒腦的功能型飲品轉(zhuǎn)變?yōu)槿粘ｏ嬈?，咖啡豆也從“低價(jià)原料”變?yōu)椤皣?guó)民消費(fèi)品”。

　　云南與咖啡的相遇始于1892年，法國(guó)人在朱苦拉村種下第一株咖啡苗，這里的高海拔、足夠的晝夜溫差讓咖啡豆顆粒飽滿(mǎn)且風(fēng)味濃郁。如今，這片北回歸線上的“黃金地帶”已形成橫跨普洱、保山、德宏等6個(gè)州（市）的咖啡產(chǎn)業(yè)帶，是名副其實(shí)的中國(guó)咖啡主產(chǎn)地。

　　依托資源、產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，近年來(lái)，一批創(chuàng)業(yè)者大膽入局，試圖在咖啡賽道闖出一條路，四只貓、花田萃等本土咖啡品牌迅速崛起，在拼多多等電商平臺(tái)助力下，獨(dú)具風(fēng)味的咖啡銷(xiāo)往全國(guó)、走向世界，讓云南咖啡從“幕后配角”走向臺(tái)前，在中國(guó)千億咖啡市場(chǎng)占據(jù)一席之地。

　　雖然盛產(chǎn)咖啡，但很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，咖啡豆風(fēng)味同質(zhì)化嚴(yán)重等問(wèn)題，讓云南咖啡只能以低價(jià)原料出售。同時(shí)，云南自有咖啡品牌不多，產(chǎn)業(yè)發(fā)展“小”“散”“弱”的問(wèn)題凸顯。

　　“這一現(xiàn)象可能與咖啡種植技術(shù)粗放有關(guān)?！逼斩傍喬梁庸惹f園咖啡生產(chǎn)廠廠長(zhǎng)李明春說(shuō)。作為“咖二代”，李明春從小便看著父母種咖啡，那時(shí)的咖啡種植還屬于家庭式無(wú)序種植，農(nóng)戶(hù)根據(jù)自家耕地情況擴(kuò)種，種植密度大，產(chǎn)出的咖啡果有的由農(nóng)戶(hù)自己處理，有的賣(mài)給中間商，再由中間商脫殼后賣(mài)給咖啡企業(yè)進(jìn)一步加工。

　　10多年來(lái)，集中加工模式興起，咖農(nóng)采摘鮮果后賣(mài)給集中處理點(diǎn)，小商戶(hù)逐漸退出市場(chǎng)，產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型。種植、加工模式的不斷規(guī)范，推動(dòng)“云咖”產(chǎn)業(yè)向好發(fā)展，咖啡企業(yè)也越來(lái)越多，四只貓就是其中之一。

　　四只貓創(chuàng)始人陳莎在大學(xué)期間便開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，銷(xiāo)售過(guò)多種產(chǎn)品的她敏銳地察覺(jué)到咖啡的與眾不同?！安还茉谀睦?，咖啡都能賣(mài)。雖然它不是最火的，但生命周期最長(zhǎng)，咖啡消費(fèi)者會(huì)一直買(mǎi)下去。”瞄準(zhǔn)這個(gè)特點(diǎn)，她決定把今后的經(jīng)營(yíng)重心放在咖啡上，于2013年成立云南肆只貓咖啡有限公司。雖然未直接參與咖啡豆種植，但公司與咖農(nóng)形成長(zhǎng)期穩(wěn)定合作，間接帶動(dòng)云南咖啡種植規(guī)模擴(kuò)大。

　　同樣是本土品牌的花田萃咖啡于2022年正式進(jìn)入市場(chǎng)，其創(chuàng)始人郭磊表示，咖啡具有國(guó)際大賽道，加上云南有種植和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)空間較大。為確保品質(zhì)，花田萃在云南普洱、保山建立了種植莊園，打通咖啡種植、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工、銷(xiāo)售全產(chǎn)業(yè)鏈。這種模式既保障了咖啡豆的新鮮度，又能有效把控加工環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品品質(zhì)。

　　隨著本土咖啡企業(yè)越來(lái)越多，咖啡產(chǎn)業(yè)鏈條逐漸完善：前端是咖農(nóng)的規(guī)范化種植，后端有企業(yè)把關(guān)生產(chǎn)和產(chǎn)品，“云咖”產(chǎn)業(yè)根基不斷夯實(shí)?！?024年云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2024年，云南咖啡種植面積119.31萬(wàn)畝，占全國(guó)的97.85%；總產(chǎn)量15.02萬(wàn)噸，占全國(guó)的98.65%。天眼查專(zhuān)業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至今年5月，我國(guó)現(xiàn)存在業(yè)、存續(xù)狀態(tài)的咖啡相關(guān)企業(yè)中，云南有2.7萬(wàn)余家，排名全國(guó)第二。

　　李明春還記得，小時(shí)候接觸最多的咖啡是速溶咖啡和咖啡味飲料，“那時(shí)人們對(duì)咖啡的認(rèn)知度不高，有的將黑咖啡飲料誤認(rèn)為原味奶茶，有的則認(rèn)為中國(guó)人應(yīng)該喝茶，不喝咖啡?！彪S著市場(chǎng)普及，這種觀念逐漸改變，咖啡作為日常飲品，有了幾十甚至上百種口味、種類(lèi)供消費(fèi)者選擇。

　　花田萃把“咖啡新選擇，自然好狀態(tài)”作為產(chǎn)品定位。進(jìn)入市場(chǎng)后，首款產(chǎn)品“大紅袍茶拿鐵”深受消費(fèi)者喜愛(ài)，這也讓公司堅(jiān)定了“中式風(fēng)味咖啡”的發(fā)展路線。在口味上，品牌添加了年輕人喜愛(ài)的功能型配方，比如在果C美式咖啡中加入凍干果粉和維生素E；在美式、黑咖、意式咖啡基礎(chǔ)上，引入茶香、花香、果香等中式風(fēng)味豐富咖啡口感。

　　除了關(guān)注消費(fèi)者反饋，花田萃還會(huì)根據(jù)季節(jié)因素和市場(chǎng)熱點(diǎn)開(kāi)展新品研發(fā)?！吧习肽晔抢笾Φ匿N(xiāo)售旺季，我們就研發(fā)了荔枝美式咖啡，該產(chǎn)品融合荔枝香、茉莉茶香與咖啡醇厚口感，在內(nèi)部會(huì)員群獲得積極反饋?！惫诮榻B，經(jīng)過(guò)半個(gè)月研發(fā)測(cè)試，產(chǎn)品在兩個(gè)月內(nèi)完成上線萬(wàn)杯，成為一款成功的創(chuàng)新產(chǎn)品。

　　當(dāng)咖啡消費(fèi)從門(mén)店滲透至辦公、健身、戶(hù)外等全時(shí)空?qǐng)鼍埃ㄌ镙鸵嗖粩嗤诰蚣?xì)分場(chǎng)景需求。該品牌目前已上線針對(duì)年輕媽媽開(kāi)發(fā)的“悅己時(shí)光”系列，添加益生元、膠原蛋白等成分，用便攜式條裝冷萃液的產(chǎn)品形態(tài)，咖啡可快速溶于冷水、牛奶等，讓新手媽媽在忙碌中能快速制作一杯既具備風(fēng)味，又能補(bǔ)充能量的咖啡飲品。

　　除了契合消費(fèi)者口味變化，另一個(gè)推動(dòng)咖啡產(chǎn)品種類(lèi)多樣化的因素便是企業(yè)在精深加工技術(shù)上的打磨。在這方面，四只貓是典型。成立之初，企業(yè)確立了以咖啡豆精深加工為主的方向，將咖啡豆加工為咖啡粉，方便消費(fèi)者直接飲用。“我們算得上云南咖啡豆使用量領(lǐng)先的企業(yè)。”陳莎說(shuō)。

　　基于用戶(hù)反饋和健康需求，四只貓不斷調(diào)整產(chǎn)品，例如針對(duì)“不喜酸”的用戶(hù)需求持續(xù)改良咖啡口感；響應(yīng)消費(fèi)者健康需求，自2022年起全面轉(zhuǎn)型，全線產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)無(wú)植脂末、簡(jiǎn)化配料表。經(jīng)過(guò)10多年發(fā)展，四只貓的工廠面積從最初的400平方米擴(kuò)大到如今的4000平方米，并不斷推進(jìn)數(shù)字化與智能化轉(zhuǎn)型，產(chǎn)品也從最初的三合一速溶咖啡拓展至多個(gè)品類(lèi)。其中，針對(duì)都市白領(lǐng)、精致媽媽等人群開(kāi)發(fā)了果蔬咖系列，添加蘋(píng)果、火龍果、姜黃等食材，涵蓋黑咖、白咖、飲料等類(lèi)型。

　　據(jù)陳莎介紹，如今，四只貓已成為國(guó)產(chǎn)咖啡中頗具代表性的品牌。然而，在10多年前，云南線下渠道布局有限，只能在區(qū)域市場(chǎng)流通，難以形成全國(guó)影響力。

　　能取得如今的成就，主要因素是搭上了互聯(lián)網(wǎng)快車(chē)，拼多多等電商平臺(tái)興起，讓全國(guó)乃至全世界的消費(fèi)者喝上了產(chǎn)地在云南、創(chuàng)新在云南、加工在云南的咖啡。

　　四只貓的發(fā)展路徑和傳統(tǒng)咖啡企業(yè)有所不同，最早布局的是線年才開(kāi)始布局線多年里，四只貓?jiān)诙鄠€(gè)電商平臺(tái)開(kāi)設(shè)了店鋪。“那幾年正處于電商紅利期，線上業(yè)務(wù)進(jìn)一步提升了品牌知名度和產(chǎn)品曝光度?！彼闹回埦€上負(fù)責(zé)人羅晨說(shuō)。為了讓品牌滲透范圍更廣，四只貓會(huì)根據(jù)不同電商平臺(tái)的特點(diǎn)展開(kāi)差異化營(yíng)銷(xiāo)，同時(shí)做好內(nèi)容與大型活動(dòng)落地，一度成為電商平臺(tái)咖啡品類(lèi)銷(xiāo)量第一的品牌。

　　2017年，四只貓入駐拼多多，成為較早一批入駐拼多多的商戶(hù)?！拔覀儙缀鯀⑴c了拼多多的所有活動(dòng)，能精準(zhǔn)匹配平臺(tái)規(guī)則開(kāi)展運(yùn)營(yíng)?！绷_晨表示，拼多多運(yùn)營(yíng)人員為商家提供細(xì)致幫扶，涵蓋多維度服務(wù)，助力企業(yè)優(yōu)化運(yùn)營(yíng)策略。他表示，和其他電商平臺(tái)相比，拼多多具有社交裂變的優(yōu)勢(shì)，傳播速度快，游戲化特征明顯。同時(shí)，拼多多市場(chǎng)基本盤(pán)大，適合高質(zhì)價(jià)比品類(lèi)銷(xiāo)售，這些都契合品牌發(fā)展需求。

　　近年來(lái)，拼多多不斷加大商家扶持力度，加碼高質(zhì)量發(fā)展。今年4月初，拼多多推出重磅惠商計(jì)劃“千億扶持”以及“多多好特產(chǎn)”專(zhuān)項(xiàng)，先后走進(jìn)多個(gè)農(nóng)特產(chǎn)區(qū)，針對(duì)各地特產(chǎn)推出定制化方案，向當(dāng)?shù)刂行∩碳疫M(jìn)行“一對(duì)一”講解，探索農(nóng)貨上行新模式，助力產(chǎn)業(yè)提升附加值，推動(dòng)農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)增產(chǎn)增收。

　　花田萃同樣依托拼多多進(jìn)一步打開(kāi)市場(chǎng)?；ㄌ镙途€上負(fù)責(zé)人洪彬表示，今年以來(lái)，拼多多每個(gè)月會(huì)召開(kāi)類(lèi)目會(huì)議，提供行業(yè)趨勢(shì)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)建議?！捌脚_(tái)提出將抹茶粉從贈(zèng)品升級(jí)為銷(xiāo)售品，僅這一建議就推動(dòng)該品類(lèi)單鏈接日銷(xiāo)3萬(wàn)單。”

　　無(wú)論是四只貓還是花田萃，在品牌發(fā)展的同時(shí)，也更清楚挖掘產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)的重要性。如今，云南咖啡不只是飲品，更形成“產(chǎn)品+文旅”的特色發(fā)展模式。

　　每年11月到次年1月是咖啡豆采收季，花田萃會(huì)在咖啡原產(chǎn)地開(kāi)展溯源直播，邀請(qǐng)上百名網(wǎng)紅達(dá)人參與，展示咖啡豆采收、加工過(guò)程，打造“產(chǎn)地優(yōu)選”話題，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信任。四只貓同樣在咖啡產(chǎn)地連續(xù)舉辦四屆咖啡采摘節(jié)，邀請(qǐng)百名咖啡師與咖農(nóng)共同采摘新鮮果實(shí)，加工后沖泡，并將咖農(nóng)形象印在產(chǎn)品包裝上，強(qiáng)化原產(chǎn)地符號(hào)。在這種模式下，云南咖啡以“品質(zhì)好”“原產(chǎn)地”“交互強(qiáng)”“可溯源”等特點(diǎn)被更多消費(fèi)者熟知。

　　李春明所在的普洱野鴨塘河谷莊園是普洱較早實(shí)現(xiàn)咖啡規(guī)模化種植的區(qū)域，如今已打造成以咖旅融合為核心、產(chǎn)學(xué)研游一體化的咖啡文化體驗(yàn)窗口。在保留原有咖啡種植、加工核心功能的基礎(chǔ)上，莊園中還配有雨林藝術(shù)餐廳、咖啡體驗(yàn)中心、花園民宿、野奢營(yíng)地，同時(shí)在種植園引入更科學(xué)的生態(tài)管理模式，在工廠區(qū)新增參觀、研學(xué)、手沖體驗(yàn)等區(qū)域。

　　“咖旅融合算是產(chǎn)業(yè)的一個(gè)新業(yè)態(tài)，能讓更多消費(fèi)者體驗(yàn)品咖啡的樂(lè)趣?！崩蠲鞔赫f(shuō)，近年來(lái)，普洱還建立鵝頭山瑰夏基地等莊園，讓游客全面了解咖啡文化。

　　對(duì)此，全省都在發(fā)力。近年來(lái)，云南省創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式，以“精品咖啡莊園”為抓手，打造咖啡產(chǎn)業(yè)一二三產(chǎn)融合發(fā)展新模式。目前，已建成咖啡莊園近60個(gè)，覆蓋全部咖啡主產(chǎn)區(qū)，成為云南新的旅游目的地。精品咖啡莊園集看園、品鑒、體驗(yàn)、休閑、觀光于一體，積極開(kāi)發(fā)“咖啡+研學(xué)”“咖啡+文創(chuàng)”等“莊園+”新型發(fā)展模式，帶動(dòng)咖啡種植、加工等多環(huán)節(jié)同步發(fā)展，迅速提升云南咖啡影響力和知名度。

　　從普洱的咖啡園到全國(guó)消費(fèi)者的餐桌，云南咖啡的蛻變不僅是一場(chǎng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，更是農(nóng)產(chǎn)品品牌化的生動(dòng)實(shí)踐。一批本土品牌憑借優(yōu)質(zhì)原料、創(chuàng)新加工與電商平臺(tái)賦能，讓云南咖啡走向“國(guó)民品牌”舞臺(tái)。未來(lái)，隨著產(chǎn)業(yè)生態(tài)不斷完善，云南咖啡還將在世界咖啡版圖中占據(jù)更重要的位置，讓高原咖香飄向更遠(yuǎn)的地方。（記者 張怡）雷火競(jìng)技